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Dégustation
Insolence est un vin ample et velouté, aux arômes de fruits mûrs et d’épices.
Vinification
Insolence bénéficie d’une macération pelliculaire à chaud du raisin en cuves inox une journée puis d’une fermentation alcoolique thermo-régulée à froid, procédé éco-énergétique breveté par le domaine du Grand Chêne (unique au monde). La typicité et la tradition sont respectées dans cette vinification moderne, favorisant le fruit et la structure de notre produit.
Accords parfaits
Insolence accompagnera une belle pièce
de viande, un filet mignon, une volaille rôtie ou
un caviar d’aubergines.
Cité dans le guide Hachette 2017
Dégustation
Dans cette bouteille, l’effervescence de notre savoir-faire. Depuis plus de 1000 ans, le Mauzac, cépage historique gaillacois est naturellement prédisposé à l’élaboration de cette méthode ancestrale.
Notes pomme/poire et finesse des bulles mettront vos papilles en éveil pour tous vos moments de fête!
Accords parfaits
En apéritif ou au dessert, pour un moment festif
et convivial.
Service : 6-8°C
Sélectionné dans le guide Bettane et Desseauve 2018
Dégustation
Blanc doux. Douce Envolée s’exprime sur des notes de pomme, d’abricot, et en finale sur des agrumes avec une pointe d’acidité.
Vinification
Douce Envolée résulte d’un effeuillage partiel du cep de vigne, d’un passerillage par le soleil et le vent d’autan exceptionnel. Un débourbage gravitaire et une fermentation thermorégulée en cuves béton jalonnent l’élaboration de cette cuvée, l’arrêt de la fermentation est exécuté par filtration.
Accords parfaits
Douce Envolée se savoure selon vos envies en apéritif, avec un fromage à pâte
persillée, un foie gras ou un dessert chocolaté.
Médaille d'argent au concours mondial Féminalise
Médaille de bronze au concours des vignerons indépendants
1 étoile au Guide Hachette 2017
Dégustation
La Parcelle de l’Ortolan 2015 possède une très belle maturité, son nez caractéristique du Sauvignon avec des notes agrumes et de fruits blancs (pêche, poire) vous surprendra. Le cépage indigène Len de lel apporte en bouche de la finesse, un côté minéral et des notes de fruits exotiques.
Vinification
La Parcelle de l’Ortolan bénéficie d’une macération pelliculaire, d’un débourbage gravitaire et d’une fermentation alcoolique thermo-régulée, procédé éco-énergétique breveté par le domaine.
Accords parfaits
La Parcelle de l’Ortolan accompagnera parfaitement fruits de mer et poissons.
Médaille d'argent au concours mondial de Lyon 2016
Sélectionné dans le guide Dis Vins Editions, dans le guide Dussert Gerber
et dans le guide Bettane et Desseauve 2017
1 étoile au Guide Hachette 2017
Dégustation
Péché de Vigne est un rosé friand, aux notes de fraise, de framboise et de cassis, il libère un belle acidité en fin de bouche.
Vinification
Péché de Vigne découle d’une macération du raisin et du jus de 24h, d’un pressurage à froid puis d’un débourbage gravitaire et fermentation thermorégulée en cuves béton. L’élevage en cuves sur lies s’est effectué durant 2 mois avec des bâtonnages réguliers.
Accords parfaits
Péché de Vigne se savoure avec des viandes
blanches, des grillades et des salades
gourmandes d’été.
Médaille d’or au Concours International de Lyon 2016
Sélectionné dans le guide Dussert Gerber
Dégustation
Jeune, il est apprécié pour ses arômes de mûre, groseille, fraise et poivron jaune. Sa structure et ses tanins nobles lui permettront de s’arrondir au bout de quelques années.
Vinification
Cette cuvée est issue d’une sélection parcellaire rigoureuse, de faibles rendements, (30hL/ha). Macération pelliculaire du raisin à froid, fermentation alcoolique thermo-régulée par un process éco-énergétique breveté par le domaine (unique au monde). Elevage partiel en vieux fûts de chêne.
Accords parfaits
Ce vin accompagnera parfaitement bœuf ou magret de canard
grillé ou en sauce, escalope de veau panée ou foie gras poêlé… à vos papilles !
Sélectionné dans le Guide Dussert Gerber
Médaille de bronze au concours des vins de Gaillac 2017
Fleur de Roc est livré en caisse bois.
Sélection de vieilles vignes implantées dans les plus belles terrasses de l'appellation. Elevage pour 20% en cuve inox thermorégulée, le reste en fûts de 400L neufs et de 4 à 6 vins.
Dégustation
Robe jaune pâle brillante avec de légers reflets verts. Le nez est sur la minéralité et les fruits jaunes, avec des touches de fleurs blanches et de zest de citron. La bouche est sur la fleur d'acacia, la poire et les agrumes. On retrouve la fraicheur et la salinité typique de l'appellation ainsi que des notes légères de vanille et de noisettes grillées. La finale est longue et élégante sur des notes de pierre à fusil et de pamplemousse.
Accords parfaits
A servir à 11-12°Cavec des écrevisses ou des asperges en sauce. Mais, une volaille à la crème, une cuisine méditerranéenne lui conviennent tout aussi bien. très agréable à l’apéritif.
Vendange manuelle. Elevage pour 2/3 en fûts de 400L et le reste en cuve sur lies fines pendant env. 7 mois.
Dégustation
Robe jaune pâle brillante avec des reflets verts. Le nez est expressif avec des notes de fleurs blanches, de pêches et de pierre à fusil. La bouche est tendue et équilibrée avec des arômes d'agrumes (citron, pamplemousse), de tilleul et d'amande fraiche. Finale fraiche et minérale.
Accords parfaits
A servir à 10-12°C sur des poissons meunière et en sauce, quenelles, feuilletés de fruits de mer et volailles à la crème.
Vinification des raisins biologiques en cuve béton entièrement séparée. Elevage en cuve bois (50%), en fûts de 400L de 2 et 3 vins (30%) et en cuve inox pendant 7 mois.
Dégustation
Robe rouge brillante aux reflets violets. Le nez est frais et gourmand avec des notes de fruits des bois, de poivre blanc et de violette. La bouche est parfaitement équilibrée avec une finale fraîche et des tanins fins. On retrouve des arômes de fruits rouges (framboise, fraise), d'épices douces et de réglisse.
Accords parfaits
Déguster à 16-18°C sur des charcuteries ou des viandes rouges grillées.
Esprit de Granit est livré en caisse bois.
Macération traditionnelle en cuves (inox ou béton). Elevage en fûts de 400L durant 12 mois, puis assemblage final à la dégustation, avant mise en bouteilles.
Dégustation
La robe est intense et profonde aux reflets rubis. Les arômes sont riches et complexes de fruits noirs, de réglisse et une minéralité sur le graphite. En bouche, une belle amplitude, concentrée et équilibrée, une jolie structure et des tanins fins. Longueur sur des saveurs de fruits noirs et d’épices.
Un Saint-Joseph racé et élégant qui se bonifiera en cave. Potentiel de garde de 8 à 10 ans pour s'exprimer pleinement.
Accords parfaits
Viandes rouges, gibier à plumes (pintade, faisan) et fromages au lait cru.
Médaille d'argent au concours international de Lyon 2017. Lauriers d'or au concours de Macon 2016. Grand prix d'excellence or aux Vinalies 2017.
Vendange manuelle des raisins à pleine maturité. Élevage En fûts de 12 à 14 mois.
Dégustation
La robe est profonde et intense aux reflets violets. Arômes intenses et gourmands de fruits noirs, mûrs et d’épices douces. La bouche est pleine et élégante avec des tanins fermes, fidèles au terroir de Cornas, sur des arômes de fruits noirs, de cuir et de vanille. La finale est persistante et sur la fraîcheur.
Accords parfaits
Déguster à 16 - 18°C avec un parmentier de boudin aux deux pommes, rognons de veau grillés, cailles aux raisins, viandes rouges et fromages.
Médaille d'or au concours général agricole Paris 2016. Coup de coeur + 2 étoiles au
Guide Hachette 2017. Médaille d'or à l'international Wine & Spirit 2017.
Vendange manuelle. Elevage en fûts de 400L et de 228L de chêne français. Fûts neufs et de 1 à 2 vins.
Dégustation
La robe profonde aux reflets violacés. Le nez est complexe et révèle tout une palette aromatique : épices douces, mûre sauvage, cassis, poivre de Ceylan…
Bouche à l'unisson aromatique dotée d'une superbe présence tannique qui allonge la dégustation avec classe. Le tanin est très fin, encore dense sur sa jeunesse mais il signe
une excellente maturité des raisins. Finale persistante qui sait rester élégante, signe de l'origine noble de ce vin.
Accords parfaits
Déguster à 16-18°C avec un gibier en sauce ainsi que les viandes rouges goûteuses grillées ou mijotées. A marier avec le magret de canard. Au-delà de 10 ans, un Hermitage rouge est le compagnon idéal des plats à base de truffe et des fromage à pâte molle.
Sélection poussée des vendanges selon l’origine et la maturité, vendange égrappée en totalité. Élevage partiel en cuve, pour conserver la pureté et la fraîcheur du fruit et en fûts de chêne français de 400L, pour affiner la structure du vin (entre 9 et 11 mois).
Dégustation
La robe est intense et sombre, aux reflets violets. Les arômes sont racés et puissants de fruits noirs mûrs. En bouche, jolie structure, riche et pleine, avec des arômes de fruits mûrs (mûre, cassis), une touche de violette et de réglisse. La finale sur la fraîcheur est persistante.
Un grand Crozes-Hermitage savoureux !
Accords parfaits
Servir à 16-18°C avec des viandes rouges grillées, volaille rôtie, charcuterie ardéchoise,
boudin noir.
Médaille d'argent au World Wine Awards Decanter 2017. Médaille de Bronze au concours des Grands Vins de France Macon 2016. Médaille de Bronze à l'international Wine & Spirit 2017.
Le raffinement et l’originalité s’appelle Brut Absolu.
Le coté fraicheur et vivacité du « 0 dosage » a su nous mettre en appétit et accompagner « Absolument » les huitres .
Description : Robe or blanc lumineux, nez discret tout en finesse, dominé par des senteurs florales et de fruits frais (mirabelle, agrumes), pain frais.
Bouche à l’attaque fraiche et ronde, finement iodée.
A consommer dans les deux ans entre 10° et 12°C.
Grâce à son amplitude aromatique le brut antique 1er cru a sublimé le coté sec du jambon cru lors de la dégustation.
Robe or jaune.Nez riche et complexe, avec une belle expression sur les fruits compotés, le miel, la brioche gourmande, et les fruits secs.
Bouche tout en fraicheur aux arômes de noisettes, de cerises à l’eau de vie et de fruits cuits.
Une note finale sur le pain d’épices.
Dosé à 9 gr/l. A consommer dans les deux ans entre 8° et 10°C.
Le Clos du Moulin Brut rosé Multi Vintage Premier Cru a été notre coup de cœur sans exception.
Ce champagne de gastronomie a un nez sur les épices douces fait de complexité et d’extrême finesse. Il a lors de la dégustation, révélé le saumon fumé qui lui fût associé, ce qui nous a tous surpris.
Issu exclusivement de la parcelle du Clos du Moulin (2.20hectares) située à proximité de Chigny les Roses. Cette cuvée est toujours composée de 3 millésimes sélectionnés pour leurs qualités et leur capacité de vieillissement.
Dosé à 7 g de sucre/litre la robe lumineuse est légèrement saumonée. Le nez est fin et puissant où se mèlent des arômes de chocolat, réglisse et fruits à coques, suivi de notes plus douces telles que les framboises, les oranges confites et l’amande. La bouche structurée est élégante tout en douceur, avec une finale fraîche où se révèlent de subtils arômes de fruits rouges.
Il se consomme entre 10 et 12°C et a un potentiel de garde exceptionnel.
En Blanc le Clos du Moulin Brut Multi Vintage Premier Cru a continué à nous prouver que le champagne pouvait être un parfait chevalier servant sur les viandes rouges. La puissance, le coté vineux mais frais a été source de discussion et d’étonnement.
Issu exclusivement de la parcelle du Clos du Moulin (2.20hectares) située à proximité de Chigny les Roses. Cette cuvée est toujours composée de 3 millésimes sélectionnés pour leurs qualités et leur capacité de vieillissement.
Dosé à 7 g de sucre / litre ce Champagne riche, puissant et subtil au nez, d’une grande richesse aromatique, à la fois floral et fruité : Lilas, agrumes, chevrefeuille, abricots secs et également une légère pointe mentholée.
Bouche structurée et puissante, soutenue par une belle fraicheur et une incroyable longueur en bouche qui exhale des notes de fruits exotiques et d’épices.
Il se consomme entre 10 et 12°C et a un potentiel de garde exceptionnel.
Le Blanc de Noir et son amplitude, ses fruits murs et tendres nous ont convaincu de l’associer aux viandes rouges, ainsi qu’au chocolat noir.
Robe jaune or. Champagne racé au nez très expressif. Belle association de notes fruitées (poire, pêche de vigne, groseille) et de notes de miel d’acacia et de tilleul. Bouche puissante et structurée, aux arômes de fruits jaunes et exotiques Belle longueur légèrement tannique, avec une finale fraiche et tonique.
Dosé à 9 g de sucre par litre.
Se consomme entre 8° et 10°C. A déguster de préférence dans les 5 ans.
Pour s’autoriser du sucre avec un Champagne, il nous a fallu découvrir et encenser l’accord Cuvée Renaissance Brut Vintage 1er cru avec des tartelettes à la praline (de Montargis).
Son attaque discrète pour commencer puis ample et fraiche a été notre deuxième coup de cœur pour cette Maison de Champagne.
Dosé à 7 g de sucre par litre ce Champagne demande à être consommé entre 10° et 12°C.
À déguster dès maintenant ou à conserver en cave jusqu’à 10 ans.
Il est surprenant d'associer une tomme de chêvre de Savoie avec un Champagne Blanc de Blanc mais danc ce cas le résultat est très flatteur.
Robe jaune pâle aux reflets dorés.Nez généreux avec une première note de brioche et de pain grillé, rapidement suivie d’arômes floraux et suaves (pivoine, mandarine, abricots secs). Un premier palais avec une belle vivacité complétée d’arômes plus beurrés et de fruits jaunes.
Dosé à 9 gr/l ce Champagne demande à être consommé entre 8° et 10°C.
À déguster dans les deux ans.
Médaille d'Or au Chardonnay du Monde 2017
Découvrez le cépage "Trousseau à la Dame" (sélection qualitative) cultivé sur le terroir Les Grands Roussots et son sous-sol de Marnes Rouges, terre de prédilection de ce cépage autochtone. Un vin hors-pair issu d'un millésime solaire, puissant et suave, aux tannins riches et élégants...
S'accorde à merveille avec les viandes rouges et les fromages de caractère affinés aux arômes puissants.
Le servir à température de cave vers 16 °C .Le cépage Trousseau permet une conservation d'environ 15 ans.
- Médaille de Bronze Concours Général Agricole de Paris 2017
- Sélection guide Bettane & Desseauve 2018
L'avis du comité : Ce cépage emblématique du Jura nous a séduit par sa belle prestance,
sa fraicheur et sa présence fine et délicate.
Chardonnay provenant des parcelles "les Roussots" (terroir d'argiles grises), vinifié en cuve inox, avec ses levure indigènes, afin d'exprimer au mieux la minéralité qui caractérise ce terroir.
Un chardonnay minéral avec des parfums murs (noisettes, fruits, fleurs blanches). La bouche est charnue avec une petite touche douce-amer conférant à l’ensemble du relief.
Accompagne parfaitement les salaisons fines à l'apéritif, les salades, les poissons, la viande blanche et la fondue Franc-comtoise.
Servir entre 12 et 14°C. Potentiel de garde de 15 ans
- Sélection Guide Bettane & Desseauve 2018
L'avis du comité : Une accessibilité aromatique certaine mais déroutante,
c'est bien fait mais le coté Jura pourrait être plus présent.
Bonne entrée en matière pour apprendre les vins du Jura.
Le nez est submergé par les saveurs typiques du savagnin. Puis le chardonnay fait sa place doucement.
Il y a de la noix et de l’amande, des fruits et des fleurs. Quant à la bouche, avec sa longue finale sur la noix, elle se révèle fraîche et épicée.
Un vin d'équilibre grâce à la fraîcheur du chardonnay et l'opulence du savagnin
Servir, vers 14 °C .Long potentiel de garde de 25 ans
L'avis du comité : Il nous a transporté dans le Jura attendu, le coté noix "le fameux coté oxydatif"
ien sur mais assorti d'une belle tension sur la fraicheur et les fruits.
Cette cuvée est élaborée à partir du cépage Savagnin "vieilles vignes". Les raisins utilisés proviennent de nos plus anciennes parcelles. L'élevage "avec ouillage" est réalisé en barriques de chêne du Jura, spécialement fabriqué pour notre Domaine. Cette cuvée exceptionnelle est une petite production confidentielle.
Une attaque impressionnante, nerveuse et fraîche. Un léger tanin de minéralité, feutré d’un grain de bois subtil. Un milieu de bouche puissant, structuré. Un équilibre où l’acidité donne de la droiture qui soutient la charpente. Une finale solide, fraîche, sur une puissance de grande noblesse.
S'accorde avec St Jacques poêlées, céleri truffé, beurre noisette et chips de racine. Langoustine en ravioli au beurre de vin jaune, fenouil, pomme verte, et caramel salé.
Merlan aux jeunes poireaux, coques en vinaigrette d’agrumes.
Servir frais, vers 11 °C. Garde jusqu'à 5 ans pour sa fraicheur et au delà de 10 ans avec évolution.
Sélection Guide Bettane & Desseauve 2018
L'avis du comité : La cuvée Edouard en pur Savagin à conquit la majorité ,
de la finesse pour "ce gout de Jaune " très bien maitrisé,
presque discret mais néanmoins fin et présent..
Ce vin rare, naturellement doux (15,5%vol.), fait partie des grands vins liquoreux français. Les plus beaux raisins sont récoltés grappe par grappe en début de vendanges à partir d'un savant assemblage de Savagnin, Chardonnay et Poulsard.
Déposées dans des clayettes sur un lit de paille, pendant environ 4 mois, les grappes flétries et déshydratées regorgeant de sucre sont pressées, 100 kg de raisins, produiront 15 à 18 litres de moût.
La fermentation est très lente et le Vin de Paille doit vieillir trois ans en fûts de chêne. Il ne subit aucun mutage.
Il sera la star de vos apéritifs, Pigeon farci aux raisins et aux épices douces, sublime avec le Foie Gras et les desserts au chocolat (Fondant aux trois chocolats et marmelade d'orange). Idéal avec des fromages forts: Roquefort, Bleu...
Le Vin de Paille doit être servi très frais 8 °C. Potentiel de garde de 15 à 50 ans
L'avis du comité : Une jolie entrée de bouche faite de fruits passerillés qui se fondent
avec les épices pour terminer en gourmande et explosive douceur.
Classé parmi les plus grands vins de France, le Vin Jaune est issu exclusivement du cépage Savagnin. Planté sur les argiles bleues Jurassiennes, son élevage en fût de chêne est de 6 ans et 3 mois, sans compenser la part d’évaporation d’environ un tiers du volume.
Un voile de levures se forme à la surface du vin, et le protége de toute oxydation. C’est durant ce long vieillissement qu’il acquiert ses arômes épicés de noix, d’amandes ou de curry.
Vin suave et onctueux, d’une grande complexité aromatique dominé par la noix, la pomme verte et relevés par les épices. Bel équilibre pour ce vin ample et harmonieux.
Apéritif avec Comté et noix, Escargots, Croûte aux morilles, plats à la crème, Coq aux Morilles,
Truite, Écrevisses, Grenouilles, Homard, fromages forts... chocolats amer
Le Vin Jaune se sert chambré vers 16°C après 2 heures d’ouverture. Potentiel de garde de 30 à 100 ans. Le cadeau idéal pour les années de naissance.
L'avis du comité : Une explosion d'arômes de fruits murs, de fruits secs avec
une intense concentration qui sait rester légère et équilibrée.
La bouche finale se termine en une vivacité, une finesse ciselée et précise !!!
Le Macvin du Jura appartient au club français très fermé des mistelles (ou vins de liqueur) d’AOC, le seul à être issu d’une eau de vie de marc de raisins et non de vin. Connu depuis le XIVe siècle, le Macvin du Jura est obtenu à partir de jus de raisin non fermenté du cépage Savagnin, auquel on ajoute un tiers de marc du Jura. Il est élevé au minimum pendant 12 mois en fûts de chêne. Belle robe or brillante et limpide. Arômes : pâte de coing, noisette, fruits secs, brioche, agrumes, fruits confits.
L'apéritif Jurassien par excellence, en entrée avec du melon rehaussé par une fine tranche de jambon fumé, réduit en caramel avec foie gras ou en accompagnement de glaces spéciales: à la vanille, pain d'épice, rhum raisin, caramel.
L'avis du comité : C'est frais, léger sur le fruit pour commencer puis l'équilibre
se fait et l'arrivée de l'alcool délicat non brulant sublime le fruit.
La célèbre maison de Chigny les Roses prolongent son offre exclusive de Champagne pour les adhérents du Club Avantage WineSupervisor jusqu'au 31 juillet 2018.
Pour bien démarrer la saison, Aristide Lacombe propose deux offres sur son site de vente en ligne.
La 6eme bouteille offerte pour 5 achetées et une remise de 10% sur une sélection de ses vins.
Pour sa prochaine dégustation le comité de sélection se tourne vers les vins de Benoît Badoz à Poligny dans le Jura.
Le blanc de blanc de la sélection du Club Avantage WineSupervisor a reçu la médaille d'Or au Chardonnay du Monde 2017.
Le dernier comité de dégustation du Club Avantage WineSupevisor c'est réuni le 15 janvier dernier pour découvrir la gamme de la maison de Champagne familiale Cattier à Chigny les Roses (51). Une très belle sélection sera présentée lors de la prochaine vente privée du club à partir de 1er février 2018.
