Savagnin La cuvée Edouard 2013 Côte du Jura
Cette cuvée est élaborée à partir du cépage Savagnin "vieilles vignes". Les raisins utilisés proviennent de nos plus anciennes parcelles. L'élevage "avec ouillage" est réalisé en barriques de chêne du Jura, spécialement fabriqué pour notre Domaine. Cette cuvée exceptionnelle est une petite production confidentielle.
Une attaque impressionnante, nerveuse et fraîche. Un léger tanin de minéralité, feutré d’un grain de bois subtil. Un milieu de bouche puissant, structuré. Un équilibre où l’acidité donne de la droiture qui soutient la charpente. Une finale solide, fraîche, sur une puissance de grande noblesse.
S'accorde avec St Jacques poêlées, céleri truffé, beurre noisette et chips de racine. Langoustine en ravioli au beurre de vin jaune, fenouil, pomme verte, et caramel salé.
Merlan aux jeunes poireaux, coques en vinaigrette d’agrumes.
Servir frais, vers 11 °C. Garde jusqu'à 5 ans pour sa fraicheur et au delà de 10 ans avec évolution.
Sélection Guide Bettane & Desseauve 2018
L'avis du comité : La cuvée Edouard en pur Savagin à conquit la majorité ,
de la finesse pour "ce gout de Jaune " très bien maitrisé,
presque discret mais néanmoins fin et présent..